Combien de doses par bouteille
| Dose | Bouteille de 70 cl | Bouteille de 1 litre |
|---|---|---|
| 2 cl | 35 | 50 |
| 3 cl | 23,3 | 33,3 |
| 4 cl | 17,5 | 25 |
| 5 cl | 14 | 20 |
Le coût d’une dose
Divisez le prix d’achat hors taxes par la contenance en centilitres, puis multipliez par la dose. Un whisky acheté 24,50 € HT les 70 cl coûte 0,35 € le centilitre, soit 1,40 € les 4 cl. Un pastis acheté 17 € HT le litre coûte 0,17 € le centilitre, soit 0,34 € les 2 cl.
| Spiritueux | Prix d’achat HT | Dose | Coût | Prix TTC | Marge | Marge matière |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Whisky | 24,50 € les 70 cl | 4 cl | 1,40 € | 11,00 € | 7,77 € | 84,73 % |
| Rhum ambré | 25,20 € les 70 cl | 4 cl | 1,44 € | 9,00 € | 6,06 € | 80,80 % |
| Pastis | 17,00 € le litre | 2 cl | 0,34 € | 3,50 € | 2,58 € | 88,34 % |
Exemple illustratif, prix d’achat d’un bar fictif.
Le prix de vente
Le prix se déduit du coût de la dose et de la marge visée : prix hors taxes = coût ÷ (1 moins l’objectif), puis 20 % de TVA, puisque toutes les boissons alcoolisées sont vendues à ce taux. Si le rhum ambré passe de 25,20 € à 27,72 € HT, la dose de 4 cl coûte 1,58 € ; vendue 9 € TTC, elle garde 78,88 % de marge, au-dessus d’un objectif de 75 %, pour lequel le prix conseillé serait de 8 €.
Dans les exemples de ces guides, les spiritueux servis secs dégagent les marges les plus élevées de la carte, de 80,80 % à 88,34 %. Leur rentabilité dépend d’autant plus de la dose réellement versée.
Ce que la carte doit indiquer
Les cafés et bars affichent, à l’intérieur, le prix et le volume servi de la totalité des consommations, et à l’extérieur ceux des boissons et denrées les plus courantes (DGCCRF). Ces obligations reposent sur l’arrêté du 27 mars 1987 relatif à l’affichage des prix. La dose d’un spiritueux figure donc sur la carte, à côté de son prix.
Faites le calcul avec vos chiffres
Saisissez le prix de la bouteille, sa contenance, la dose et votre prix de vente. Rien n’est enregistré.
- Doses par bouteille
- 17,5
- Coût par dose
- 1,40 €
- Marge par dose
- 7,77 € 84,73 % du prix HT
- Marge par bouteille
- 135,92 €
- Prix de carte conseillé
- 7,00 € au plus juste 6,72 €
Trois erreurs fréquentes
- Doser à l’œil.
Servi à 5 cl au lieu de 4 cl, un whisky donne 14 doses par bouteille au lieu de 17,5 : 3,5 doses à 11 €, soit 38,50 € TTC de ventes en moins par bouteille.
- Oublier le volume sur la carte.
Le volume servi s’affiche avec le prix. Il fixe aussi la dose de référence pour l’équipe et pour le calcul du coût.
- Garder un ancien prix d’achat.
Une hausse de 10 % sur le rhum ambré fait passer la dose de 1,44 € à 1,58 €. Mettez la référence à jour dès la facture reçue.
Un écart entre les doses vendues et le stock restant se mesure à l’inventaire : voyez le guide sur les écarts d’inventaire.