Les calculs du comptoir, pas à pas.
Des méthodes pas à pas et chiffrées pour calculer vos coûts et piloter les marges de votre carte, au bar comme en brasserie.
- Guide pratique · Coût matièreCalculer le coût matière d’un cocktailCalculez le coût matière d’un cocktail pas à pas : prix d’achat HT, coût au centilitre, dose servie. Exemples chiffrés du Negroni et du Mojito.
- Guide pratique · Prix de venteCalculer le prix de vente d’un cocktailFixez le prix de vente d’un cocktail à partir de son coût matière et de votre objectif de marge : formule, TVA à 10 ou 20 %, arrondi et exemples chiffrés.
- Guide pratique · CoefficientCalculer le coefficient multiplicateur au barCoefficient multiplicateur, ratio matière, marge : les formules, le tableau de conversion et les coefficients réels d’une carte de bar, chiffrés.
- Guide pratique · Vin au verreVin au verre : calculer le coût et le prix du verreCombien de verres dans une bouteille, coût du verre, prix à fixer pour votre objectif de marge et dose servie : la méthode chiffrée du vin au verre.
- Guide pratique · Bière pressionBière pression : coût et marge du demi et de la pinteCombien de demis et de pintes dans un fût de 30 litres, coût du verre, marge par fût et effet d’une hausse du prix du fût : la bière pression chiffrée.
- Guide pratique · SpiritueuxSpiritueux à la dose : coût et prix de vente au barCombien de doses dans une bouteille, coût d’une dose de 2 ou 4 cl, prix de vente et affichage obligatoire du volume servi : les spiritueux au bar.
- Guide pratique · InventaireÉcarts d’inventaire au bar : calcul et lectureStock théorique, stock compté, écart en centilitres et en euros, manque à gagner : la méthode pour calculer et lire les écarts d’inventaire d’un bar.
- Guide pratique · Analyse de la carteAnalyser sa carte : la méthode du menu engineeringClasser les produits d’une même famille selon leurs ventes et leur marge en euros, puis décider quoi garder, retravailler ou retirer : la méthode chiffrée.